Architekt Ondřej Ševců je odborným asistentem ve Státním ústavu památkové péče, kde se podílel například na obnově paláců, v nichž sídlí Poslanecká sněmovna Parlamentu České republiky, Valdštejnského paláce, sídla Senátu ČR, nebo Staronové synagogy či Klementina. Rovněž odborně zaštiťuje obnovu Karlova mostu. Kromě toho také od 90. let místopředsedou Společnosti pro technologie obnovy památek a pořádá odborné přednášky a semináře. Rovněž také publikuje odborné články a je autorem mnoha publikací ze svého oboru, mezi které patří například „Architektura - Lexikon architektonických prvků a stavebního řemesla“, „Kamenný most v Praze - Obrazové svědectví historie Juditina a Karlova mostu“ nebo „Od jeskyně ke katedrále“.