Jitka Taišlová se věnuje tvorbě výukových materiálů pro francouzský jazyk. Napsala už několik desítek učebnic, které pomáhají při výuce jak na školách, tak při soukromých výukových hodinách či na jazykových kurzech. Nejpoužívanější učebnicí od Jitky Taišlové je série učebnic On y va!, která je rozdělena do několika dílů podle úrovně znalosti jazyka a obsahuje jak učebnici, tak pracovní sešity. V učebnicích je zahrnuta jak gramatika, tak znalosti nutné pro běžnou komunikaci ve francouzsky mluvících zemí a je zde i prostor pro informace o reáliích těchto zemí.