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Ducasse Nature. Bd.2

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Popis knihy

NATURE - eine Fortsetzungsgeschichte Das Prinzip NATURE: saisonal - frisch - bio - regional - nachhaltig HERBST Blumenkohl - Brunnenkresse - Chicorée - Esskastanien/Marroni - Herbstrüben/Räben - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Mangold - Möhren - Pastinaken - Pilze - Salat - Schwarzer Rettich - Spinat Äpfel - Ananas - Birnen - Brombeeren - Haselnüsse - Kiwi - Orangen - Walnüsse/Baumnüsse - Weintrauben Selleriesuppe mit Gorgonzola Esskastanienaufstrich mit Rosmarin Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig Brunnenkressesuppe mit weichen Eiern Bouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten Pilzen Geeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und Meerrettich Mangold, Trauben und Stockfisch Hühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen Nudeln Ente mit Herbstrüben und Birnen Mit Hering gefüllte Wirsingpäckchen Cremige Esskastaniensuppe mit Hasenkeulen Genussporträt: Kürbis Gefüllter Butternut-Kürbis Ei in Gelee Spiegelei mit Waldpilzen Hühnereintopf Geflügelsalat Fregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und Mandeln Frittata mit Konjak-Spaghetti Perlgraupen mit Herbsttrompeten Knusprige Polenta mit Parmesan Genussporträt: Reis Reispilaf mit Mais und Chilis Soba mit Gemüse und Früchten Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und Mozzarella Spinatkuchen mit Pilzen Gebackener Blumenkohl mit Tandoori und Zitrone Geschmorter Chicorée, mit Brombeeren Butternut-Kürbis aus dem Ofen Selleriesalat mit Orangen Genussporträt: Äpfel Apfelsalat mit weißen Rübchen und Kürbiskernen Tatar vom Herbstgemüse Ananas vom Grillspieß Kiwi-Minze-Smoothie Teekuchen mit Lupinenmehl Knusprige Müsli-Cracker Crêpes aus Maniokmehl Kokosmilchreis mit Ananas Schokoaufstrich mit Haselnüssen WINTER Chicorée - Esskastanien/Marroni - Feldsalat/Nüsslisalat - Grünkohl - Kartoffeln - Knollensellerie - Kohl/Kabis - Kürbis - Lauch - Möhren - Pilze - Rote Bete/Rande - Schalotten - Schwarzwurzeln - Speiserüben - Topinambur - Wirsing/Wirz - Zwiebeln Äpfel - Birnen - Klementinen - Mandarinen - Mangos - Orangen Schalotten-Vinaigrette Wirsingbouillon Möhrensuppe mit Orangen und Chicorée Genussporträt: Linsen Linsensuppe mit Ricottanocken Cremesuppe mit Topinambur und Kaffee Kürbiscremesuppe mit Esskastanien Marinierte weiße Rübchen Quinoa-Salat mit Avocado und Blutorangen Garnelentatar mit Sesampaste Kale / Grünkohl mit Fischen in Bouillon Blumenkohl mit Ei und Kräutern Carpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und Erdnüssen Lachs mit Sauerkraut Maisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und Feldsalat Krabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-Creme Gnocchi mit Algen, Bottarga und Lachskaviar Pot-au-Feu Hackfleischauflauf mit Topinambur Mandel-Hähnchen mit Chicorée Schwarzwurzeln mit Jakobsmuscheln Salat mit Tintenfischen und Coco-Bohnen Teigtaschen vom Pot-au-Feu in Bouillon Grüne Lasagne mit Ricotta und Walnüssen Panzerotti mit Zwiebelfüllung Orangen-Polenta mit Oliven Genussporträt: Sellerie Knollenselleriekuchen Gemüse in Meersalz Überbackener Adzukibohnenauflauf Winterlicher Gemüsegratin mit Apfel Geröstetes Wintergemüse aus dem Ofen Süßkartoffelsalat mit kandierter Zitrone Tatar von Roter Bete Lemon Curd Mandarinen-Mango-Kompott Schokoladenplätzchen mit Ingwer Kleine Orangenpuddings Blutorangensorbet Genussporträt: Birnen Clafoutis mit Birnen und Kürbiskernen Frischkäse mit Zitrusfrüchten und Sorbets Eingelegte Salz-Zitronen FRÜHLING Artischocken - Coco-Bohnen - Erbsen - Frühlingszwiebeln - Gurken - Knoblauch - Kohlrabi - Kopfsalat und andere Salate - Frühkartoffeln - Lauch - Mairitterlinge - Mairübchen - Möhren - Morcheln - Portulak - Radieschen - Saubohnen - Sauerampfer - Spargel - Zwiebeln Erdbeeren - Rhabarber Dip vom Rübchengrün Minzedip Sauerampferdip Gurkensmoothie Coco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-Ravioli Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Vi