Szkodliwe substancje w żywności
582 Kč 582 Kč
Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.\nOpisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.\nW pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.\nKsiążka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania.\nZ recenzji:\n„Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem.”\nProf. dr hab. Piotr Szefer
\nAutor: | Anna Magdalena Jasek |
Nakladatel: | Wydawnictwo Naukowe PWN |
ISBN: | 9788301212995 |
Rok vydání: | 2021 |
Jazyk : | Polština |
Vazba: | měkká |
Počet stran: | 304 |
-
O kształtowaniu się człowieka
Maria Montessori
-
Postępy w fotowoltaice
Znajdek Katarzyna, Sibiński Maciej
-
Czarnobyl i Fukushima
Tomasz Ilnicki
-
Dziewczynka w zielonym sweterku
Chiger, Krystyna
-
Warszawa
Barbasiewicz Maria
-
Do rzeczy i od rzeczy
Barbasiewicz Maria
-
Przewodnik po myśli Carla Gustava Junga
Machon, Henryk
-
Rozbiórki budynków i budowli
Rawska-Skotniczny Anna
-
Etyka życia codziennego
Jan Hartman
-
Zdrowa architektura
Promińska Marta
-
Fake news
Rosińska Klaudia
-
Pedagogika medialna
-
Poradnik młodego ratownika Ziemi
Samojlik Tomasz
-
Klasyczne problemy informatyki w Pyth...
Kopec, David
-
Wprowadzenie do teorii obliczeń
Sipser, Michael
-
Geologia Europy
Mizerski Włodzimierz